烧骨番薯煲淋大芥菜—Staub珐琅铸铁锅的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是一道广东地区常见的农家菜式。开车去农庄吃饭，很喜欢点上这么一锅，汤、菜、肉，甚至饱腹的粗粮主食——番薯，都齐全了！烧骨咸香，番薯清甜，大芥菜爽脆、微苦、带甘，是一道很受欢迎的清热下火家常菜。
       烧骨，即烧猪肉的排骨，烧味熟食店一般都有售卖，是一种带五香咸味的带肉的排肉。广州地区有冷冻包装的云海阁烧猪骨，是比较出名的老字号，部分超市、菜市或TB都有售。
       大芥菜，又名卷心芥菜或包心芥菜，呈圆球状，与一般长条型的芥菜不同，主要食用部分是菜梗，不要买错了！
       番薯，可随意放，但不要用紫心番薯哦，否则整锅汤都变成黑暗料理啦！尽量选红心或黄心番薯，配色好看呢！
       这次我用了Staub珐琅铸铁锅，24cm的型号，只需半锅已足够三人份量。铸铁锅存热性非常好，大概15分钟就能煲好了，所以，是个很简便美味的快手菜喔！

用料  

烧骨番薯煲淋大芥菜—Staub珐琅铸铁锅的做法  

1. 就是图片的卷心芥菜，实物让我切成块了，找的是网上的图，大家将就看看。

2. 烧猪骨就是这种，我比较喜欢买这种真空包装的。

3. 大芥菜剥下叶梗，冲洗干净，切块状。番薯洗净去皮，切滚刀块，不要切小片，容易煮烂。

4. 烧猪骨斩块，再切两片姜。

5. 我用了Staub珐琅铸铁锅，存热性好，大概15分钟就煲好了。

6. 小火加热Staub珐琅铸铁锅，锅底放两片姜，倒入少许花生油，闻到姜片香味，倒入番薯块翻炒一下，再放入斩块的烧猪骨。

7. 倒入开水没过食材，加盖煮开，撇去浮沫，保持开盖。随时察看番薯的熟度。

8. 轻轻戳一下番薯可戳入表面，放入切块的卷心芥菜，继续煮，断生，用筷子戳一下芥菜最厚的部分，可以戳入的话，立即关火，利用铸铁锅的余温足以煮至全熟，切勿将菜和番薯煮烂。这道汤菜无须另外调味，尝一下汤和菜已有足够咸味。可以开吃啦！

小贴士

番薯切块不要切片，容易煮烂煮碎。