香菇腊味饭--Staub珐琅铸铁锅的烹饪做法，大厨教你详细做法

煲仔饭也称瓦煲饭，它是源于广东地区的特色美食。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转慢火煲熟。这样煲出来的饭特别美味，尤其是煲底那一层金黄色的锅巴，干香脆口，让人回味无穷！
这次尝试用staud珐琅铸铁锅来做煲仔饭，它采用珐琅铸铁材料，融合传统和现代制作工艺，既具有传统中式铁锅的材质性能，又有西式健康烹饪的各项优点，煎、炸、焖、烩、爆、烤、煨、焗，每样都手到擒来！只要你好好待它，细心呵护，一定会让你的餐桌大放光彩，成为你家庭生活中的好帮手！

用料  

香菇腊味饭--Staub珐琅铸铁锅的做法  

1. 首次使用，先来个简短的开锅仪式。锅具用适量洗涤剂加热水洗净，擦开。

2. 在锅具内壁和锅口边缘用猪油或食用油涂抹2-3次，一边涂一边小火慢慢烧，涂完等它自然冷却，洗净晾干即可。

3. 开始准备食材，腊肠切片，香菇泡发后切丝（泡发的水保留待用）。

4. 米淘洗干净，加适量水，浸泡1小时后沥干，放置30分钟。

5. 准备调味汁，将耗油、生抽、料酒、油和糖放入小碗混合，加入适量泡发香菇的水，调匀。

6. 小火预热锅具2-3分钟，这步一定不要省。

7. 倒入大米，清水和半勺色拉油拌匀（不要使用金属类炊具搅拌，以免划伤内壁，造成珐琅瓷脱落）。

8. 不要完全闭紧锅盖，中小火煮开。然后盖紧锅盖煮1分钟，转小火，焖至7分熟，看到米饭咕嘟咕嘟冒泡了，就可将腊肠，香菇和姜片码在米饭上，打入鸡蛋，小火焖10分钟。

9. 揭开锅盖（戴手套啊戴手套），沿着锅壁浇两勺色拉油，轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底。

10. 倒入调味汁，小火3分钟后关火，焖5分钟。撒上葱花香菜，拌匀即可食用。

小贴士

1、一定要先预热锅具后再开始烹饪，这样才能使铸铁锅达到更加烹饪效果。
2、用不超过锅具底盘的中小火烹饪，当水开油热后再转小火，可以节省能源，又避免锅具外壁珐琅瓷表面发黑。
3、使用完毕后，要等它自然冷却后，再用洗涤剂加水清洁，擦干，避免产生锈斑。也可用少量食用油涂抹锅具表面和锅口边缘，起到防锈和保养的作用。
4、好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。
5、调味汁的量可根据个人口味进行调整。