万能的炸酱面的第一个好处是,防腐放的住,做一次能吃很多次~
第二个好处了,万一人多做少不够吃,加把盐,呼呼~
第三个好处了,万一吃不完剩下了,炒菜时可以当酱用掉~
大概每家的炸酱面都小有异同,妈妈的味道一定是最好吃的,这是我家的~
天津的很少放黄酱,我吃过的所有的北京的酱都偏咸味,这款偏甜口,风味不同,大家可以试试~
用料
肥瘦猪肉 | 半斤 |
姜丝 | 少许(5g) |
香叶 | 一片 |
甜面酱 | 一袋 |
鸡蛋 | 一只 |
香油 | 少许(1大勺15ml) |
料酒 | 3大勺 |
酱油 | 3大勺 |
糖 | 5g |
盐 | 1小勺(5ml) |
油 | 50ml |
大料 | 一颗 |
秋天的炸酱面(甜面酱无黄酱加蛋版)的做法
油烧热,加入大料和香叶,炸出香味。
7成热,加入肉丁和姜丝,多炒一会儿,炒出肥肉里的油,把肉丁炒到较干,这样比较有较劲,有肉干儿的感觉。
肉基本炒干后,加料酒去腥,酱油。
加入面酱,开始炒酱,油一定要够多,基本是油在炸酱,不停搅动,以免糊底。
五分钟后,酱基本炸熟也炸出香味了,加盐、糖调味。甜面酱本身就有甜味了,不用加太多盐糖。
特别的地方来了,打散鸡蛋,淋在酱上,调小火,稍微定型后,稍微搅动,让蛋液接触到更多的油和酱,尽快受热凝结。
蛋液凝结后关火,加香油出锅。
小贴士
为什么叫秋天的炸酱面呢?因为撑出来的时候发现那片香叶正好在上面,很像落叶哦,就突发奇想的起了这个名字~