麻薯红薯可可软欧（70%中种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

分量：4个
烘焙：180度 中层上下火 20分钟

方子来源：烘焙论坛  
麻薯部分调整了一下，面团部分改成中种法。
这款包好火，没吃过首尔的原款，就就按照自己的口味撸次看！！

直接法面团看这里：
高筋面粉  200克
低筋面粉  50克
可可粉  15克
水  125克
鸡蛋  1个（约45克）
盐  2克
细砂糖  30克
干酵母粉  4克
黄油  25克（面包的黄油有盐、无盐均可）

用料  

麻薯红薯可可软欧（70%中种）的做法  

1. 中种部分所有材料混合成均匀的面团，无需揉出筋膜，盖保鲜膜发酵1小时，面团发至两倍大。我依然采用冷藏发酵法，反正和好了就扔冰箱，合理利用好时间，做面包省时省力又好吃。

2. 发酵好的种面团取出。将主面团的所有材料（除黄油以外）混合成均匀的面团。然后将种面团和主面团混合，开始揉面。

3. 采用摔揉结合的手法，将混合后的面团揉至出膜，大约需要15分钟。刚刚出膜就可以，这时候的面团还是比较容易断裂。

4. 加入室温软化成膏状的黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团此时破口边缘呈光滑状。

5. 将揉好的面团滚圆，放入抹了油的发酵盆中。盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者28度室温发酵1小时。面团发至两倍大，手指沾粉按压面团，面团不回缩。

6. 发酵期间可制作内馅部分。
   麻薯内馅：麻薯材料中的糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖，混合均匀。大火隔水蒸20分钟，至表面没有液体。然后趁热加入黄油，充分搅拌均匀即可。（蒸的部分也可以使用微波炉叮3分钟代替）备用。

7. 红薯洗净随麻薯一起用大火蒸20分钟。取出剥皮，用汤匙将红薯压成薯泥。备用。

8. 另外，将核桃仁、葡萄干、干酪，均切成小丁备用。

9. 案板撒手粉，发酵好的面团取出，按压排气。将面团分成四份，滚圆，静置松弛15分钟。

10. 将面团擀开成长椭圆形。

11. 将麻薯泥分成四份，取其中一份擀开，平铺在面团上。

12. 将红薯泥均匀的刷在麻薯上。

13. 再撒上切碎的核桃仁、葡萄干、干酪。

14. 沿长边卷起，收口。

15. 收口朝下，将面团弯曲成马蹄状。

16. 依次将所有的面团整形，将面团放到烤盘上，将烤盘放入烤箱进行二次发酵。烤箱内可加放一盆热水保湿，冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。

17. 发酵好的面团取出，表面筛上高筋面粉。

18. 用锋利的刮胡刀割包，割出漂亮的纹路。

19. 180度上下火预热烤箱10分钟。将烤盘放入中层，烤制20分钟即可。

20. 烤好后放到烤架上晾凉。

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