无油低糖…外脆内韧…减脂好搭档…
依然是静置法揉面…
对于贝果这种含水量小的面团很合适
还能有效降低面温…面团延展性更好…
轻松做出胖胖的贝果
用料
| 高筋粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 水 | 150克 |
| 酵母 | 4克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 煮贝果水 | 🍀🍀🍀🍀 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 清水 | 800克 |
| 烘焙碱 | 20克 |
无油全麦碱水贝果🥯的做法
除开酵母和盐…其它材料先揉面混合均匀…包鲜膜放进冰箱冷藏1小时
![无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第2张]( "无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第2张")
静置之后的面团可以看到已经生成面筋了…
![无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第3张]( "无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第3张")
取出来加入盐和酵母…揉面至扩展
![无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第4张]( "无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第4张")
揉好的面团均分成6份…喜欢吃大点的也可以分成5份…盖保鲜膜松弛10分钟…
![无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第5张]( "无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第5张")
取一份面团擀成长牛舌状…边缘擀薄一点…从上至下卷起…
![无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第6张]( "无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第6张")
结合面向上…一端擀大擀薄一些…
![无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第7张]( "无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第7张")
另一头衔接过来…捏合整理成环形…
![无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第8张]( "无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第8张")
依次做好发酵…
![无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第9张]( "无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第9张")
发酵到1.5倍大…注意发酵湿度…没有发酵箱可以在烤箱里面可以放一盆温水…
然后注意发酵温度…30度左右…
发酵完取出🔥充分预热好烤箱…![无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第10张]( "无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第10张")
煮贝果的水加入糖和烘焙碱烧至锅底冒小泡…然后开最小火…贝果连着油纸拿起下锅…然后撕掉油纸就行…每一面煮30秒…捞出来放烤盘…
![无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第11张]( "无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第11张")
✅记得烤盘要垫油纸…不然烤盘表面会有烧痕…然后煮贝果的锅不要用不粘锅…也是可能烧坏涂层…带手套操作…
✅煮好的贝果迅速放进预热好的烤箱中层…上下火200度烘烤20分钟左右…![无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第12张]( "无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第12张")
外脆内韧…好吃…越吃越爱
![无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第13张]( "无油全麦碱水贝果🥯的做法步骤图 第13张")
小贴士
烤箱充分预热