抹茶戚风-手动打发蛋白的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

抹茶戚风-手动打发蛋白的做法  

1. 我这个是6寸的量。鸡蛋2-3个为宜，看大小，不许精确到克。我拿了3个中等大小的鸡蛋，将蛋黄、蛋白分开，放入不同的容器。特别注意，放蛋白的容器一定要保证无水无油，蛋黄也不要混到蛋白里，否则影响后面的打发。

2. 蛋黄加入牛奶搅匀，搅匀后再加入玉米油搅匀。用面粉筛筛入低粉和抹茶粉，用刮刀搅拌均匀，注意搅拌的手法，是刮、拌的动作，不是划圈圈的动作。搅拌均匀后放置一旁，接下来打发蛋白。

3. 蛋白加入少许白醋或柠檬汁，打发。我用的普通白醋，手动打蛋器，其实还是有内心瑟瑟发抖的感觉，怕手臂酸痛。打出鱼眼泡后加入糖适量、继续搅打。

4. 我用的算是快速、力度低的打法，很快蛋白发生了变化。分次加糖、搅打，直至蛋白可以倒扣不流出，提起打蛋器只有一个尖尖、直直的小角。因为兴奋过头，没有拍照。

5. 打发的蛋白，1/3左右加入蛋黄面糊中，拌均。依然是刮、拌、多角度、无序的手法，避免蛋白消泡。拌均后，把剩下蛋白全部加入面糊中，拌均。

6. 面糊倒入戚风模具里，轻轻震动一至两下。如烤箱或空气炸锅烘烤。我家烤箱米有了，就用了空气炸锅，先180度预热5分钟，再烘烤。120度烤40分钟，再140度烤10分钟。具体的温度和时间，要看自家烤箱或者炸锅的实际情况。我是觉得低一点温度，烤长一点点时间比高温快速的效果来得刚好。

7. 出炉啦，口感很好。先记录一下我的戚风蛋糕处女作。将来这个方子还要一步一步修改、优化。照片里蛋糕中间看上去有几个大孔，那是我特意在烤的半途中用水果刀🔪、用筷子戳的👻，看有没有熟👀。也许说用牙签更好哈，哎，人野蛮起来顾不上那么多了喔😹

8. 今天重新烤了一个，不想蛋糕开裂，180度预热10分钟，烘烤120度，45分钟，150度10分钟，mark。