这个纸杯蛋糕我在实验阶段一共做了两次,第一次因为没有摸透烤箱脾气导致蛋糕开裂。第二次调整了一下烤箱温度,非常完美!
所以我把这个配方和做法记录下来,方便自己查看,也希望可以帮助想吃蛋糕又无从下手的亲们。
经验非常丰富的亲们就请无视吧哈哈。
🌟这个配方能做12-14个直径6cm,高4.5cm的纸杯蛋糕。
🌟用的小熊烤箱DKX-B30N1(四旋钮版)
用料
大鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40-70克(看个人喜好) |
牛奶或水 | 40克 |
面粉 | 80克 |
柠檬汁或者白醋 | 适量 |
纸杯蛋糕(小熊烤箱版,手动打发蛋白)的做法
分鸡蛋。
🌟盛装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器要无水无油。
🌟蛋白里不能混入蛋黄。处理蛋黄,蛋黄和牛奶(或者水)混合均匀。
🌟此处有个小建议:液体可以先加30g,留10g作为机动,看面粉的吸水性和最终蛋黄糊的干湿情况再决定加不加,避免过干或者过湿。加入面粉,可过筛也可不过筛,问题不大。
🌟实测80g面粉出来口感比较轻盈。
🌟如果喜欢扎实一点的口感可以把面粉加到100g,牛奶或水的用量也需要适当增加。最终拌好的蛋黄糊质地如图。
🌟最好采用翻拌不要画圈搅拌,免得起筋。
🌟如果面粉吸水性比较好可以适量增加一点牛奶(或者水)。处理蛋白,往蛋白中加入少许柠檬汁(或者白醋),可以去除蛋腥味,也有利于蛋白稳定。
我在蛋白里还加了少许盐,增加味道层次,不加也可以的。🌟顺着一个方向打蛋白,不要左一下右一下,这样很容易消泡。
打2分钟后,状态如图,加入第一次糖。再打3分钟,状态如图,加入第二次糖。
再打3-4分钟,状态如图,加入第三次糖。
再打4-5分钟,感觉到有明显阻力,到这个程度就可以了。
全过程不超过15分钟。
在这时先预热烤箱。挖一部分蛋白到蛋黄糊的碗里,翻拌均匀。
再把蛋黄糊全部倒回蛋白的盆里,用炒菜的手法快速翻拌混合均匀。
🌟千万不要打圈搅拌,避免蛋白消泡。这是混合均匀的样子。
灌装进纸杯里,在桌面上磕几下震出气泡。
因为我的烤盘位置不太够所以我就装得满了一点,一般来讲八分满就好,因为烤制的时候蛋糕会膨胀。放入烤箱中层,上下火130℃~140℃烤40-50分钟。
(🌟烤制温度和时长请参考自己家烤箱的脾气)
时间到后可以用牙签扎一下,如果牙签没有黏黏的感觉就是熟透了,没熟的话再回炉多烤一会。
如果喜欢有点金黄的颜色,可以只开上火180℃,烤到自己喜欢的颜色就好了。期间需要观察蛋糕的上色情况,避免烤黑了。取出蛋糕,在桌上磕两下震一下热气。
蛋糕会轻微回缩是正常的,但是不会塌,用手轻轻按压顶部会慢慢回弹。
热着吃冷着吃都好吃,看个人喜好了。这是我第一次用这个配方烤的蛋糕,因为烤箱温度太高,在烤制时间过半时蛋糕顶上就裂开了,而且表皮比较干燥和硬。
🌟用低温延长时间的方法烤制就不会出现这个问题。
小贴士
🌟会导致蛋白打发不起来的原因:
1.装蛋白的容器和打蛋白的打蛋器有油、水。
2.蛋白里混入了蛋黄。
3.打发的时候没有朝着一个方向打,导致消泡。
🌟去除蛋腥味的办法:加柠檬汁或者白醋,选一个自己容易找到的材料就行。
🌟蛋糕会裂开的原因:
1.烤箱温度太高,导致蛋糕膨胀得太猛,采用低温延长时间烤是比较保险的。
2.蛋白打发过度。
🌟烤制时间的长短不是绝对的,请结合自己烤箱的脾气延长或者缩短时间。
🌟如果要做不同口味的蛋糕,例如抹茶、可可等,用多少的粉就替换多少的面粉。比如5g可可粉,那么面粉就减少5g。
🌟制作抹茶口味的需要采用低温烤制的方法,避免抹茶因为高温而变成土绿色。