山黄皮（鸡皮果）辣椒酱的烹饪做法，大厨教你详细做法

对山黄皮基本没有抵抗力，不管是管来焖猪脚，还是炒牛肉，或是熬绿豆沙。每天也会买上新鲜的来做够大半年吃的辣椒酱，拌面下饭都是杠杠滴。

用料  

山黄皮（鸡皮果）辣椒酱的做法  

1. 清洗干净晾干去蒂备用。

2. 用水泡一下，蒜皮很容易剥。

3. 辣椒清洗干净去掉辣椒杆。

4. 晾干

5. 山黄皮去核。

6. 留出一小部分山黄皮备用。

7. 放入搅拌机打碎，不用太碎，吃起来没口感。

8. 搅7、8秒就差不多了。

9. 有点颗粒感。

10. 加入整粒山黄皮，增加味蕾的层次感。

11. 撒入盐、糖和酒拌匀，咸度要比平时做菜的要咸几分才入味，也比较好保存。装入消毒好的玻璃瓶密封保存，天气热的话常温发酵一周左右可放冰箱保存，再持继低温发酵，这样辣椒不会酸得太过。

小贴士

储存瓶建议用250克左右的大小，吃完一瓶再开一瓶，这样的辣椒酱不空易变坏，每次挖辣椒酱的勺子无水无油，辣椒酱才不会发白。