和味辣酱（香菇淡菜虾皮辣椒酱）的烹饪做法，大厨教你详细做法

广州话“和味”就是好味道的意思。
去年上半年因为新冠疫情，孩子在学校吃的饭堂盒饭，抱怨不合口味，经常吃不饱。于是便利用家里的食材做了这个拌饭（面）酱，同学仔一致好评😊

方子里的分量随意，没有辣椒酱可以不放，我呢就是看家里有什么酱剩下不多就放一起了，再适当调整咸辣度。故名“混酱”。

用料  

和味辣酱（香菇淡菜虾皮辣椒酱）的做法  

1. 冬菇一定要用干品，才香。
   冬菇泡软，洗净切碎，放半勺白糖拌匀。
   用花生油炒干炒香，盛出备用。
   
   ＃洗冬菇时，用大拇指指甲盖向外向上推开卷边来清洗，不是用指甲去抠卷边哈。这样就不会有脏物留在指甲缝啦。
   

2. 淡菜洗干净、泡软、切碎；
   虾皮泡洗一下沥干水，一来可以去掉一些咸味，二来可以洗去砂尘。
   用花生油炒干淡菜碎及虾皮，中途洒1勺料酒辟腥。盛出备用。

3. 姜、蒜头、红葱头拍扁剁碎，辣椒干切碎。（我家种的辣椒辣嘴巴）
   豆豉压扁切小粒一些。
   1、烧热花生油（多放一些，油量参照：最后装瓶时高出辣椒酱约1公分），下姜蓉、蒜、红葱头炒出香味（不要炒焦哦），放豆豉继续炒。中火
   2、放入香菇、淡菜、虾皮翻炒。
   3、改小火，放入辣椒酱、普宁豆酱、生抽继续翻炒至香菇、淡菜等比较干爽就可以关火了，放入白芝麻。
   
   试一下味，若不够咸就适量加盐或生抽。
   

4. 晾透后装瓶，常温放一个月都没问题。
   拌面拌饭，鲜香可口！

小贴士

1、冬菇、淡菜、虾皮要炒干水分但不能炒糊，用中小火此较稳妥。
2、花生油可以增香，喜欢麻油也可以放。