超快手的海绵蒸蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

方子做法均来自贝壳烘焙的老师，谢谢！

用料  

超快手的海绵蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法  

1. 取4个鸡蛋，蛋清跟蛋黄分开

2. 蛋清中加入柠檬汁少许，糖90-110克之间均可

3. 打发蛋清，先慢速搅，再快速搅打。打至小弯钩的中性偏硬发泡状态。

4. 先加入一个蛋黄到打发的蛋清中低速搅打，然后分次加入蛋黄搅打

5. 取一个硬的硅胶刮刀翻拌均匀

6. 低粉100克跟奶粉15克过筛，加入到前面拌好的材料中，继续翻拌均匀看不到白色的粉为止（要从底部往上翻拌）

7. 植物油50克牛奶30克先混匀，取四分之一面糊到植物油跟牛奶中，稀释搅拌均匀，再到回面糊中，翻拌均匀（从底部往上翻）

8. 将6寸的油纸放进模具，然后登入面糊。用保鲜膜封好，端起模具离桌面10CM左右地方做垂直自由落体，震出气泡。

9. 锅里加上热水，然后放入蒸蛋糕模具，定时35分钟（我是用小美蒸的，先电水壶烧开水，到入小美，V键，等温度到了V再放上蒸锅定35分钟）

10. 出锅后去掉保鲜膜，倒扣晾凉。