用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖(蛋白) | 30克 |
细砂糖(蛋黄) | 10克 |
水 | 40克 |
白醋 | 几滴 |
无味植物油 | 15克 |
蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕(6寸分蛋海绵)的做法
先将蛋白和蛋黄分离干净,滴几滴白醋再打发蛋白。
打发蛋白时分三次加入细砂糖,打发至九分发。蛋黄加入细砂糖进行打发,打发至原体积3倍大。将打发好的蛋黄糊倒入蛋白糊,采用翻拌切拌的手法进行混合。
低筋粉分次过筛和蛋糕糊混合,仍然采用翻拌切拌手法,注意手法轻柔一点。
色拉油和水加入一小部分蛋糕糊进行搅拌。搅拌均匀后再倒回蛋糕糊中进行翻拌切拌。
将完成好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具,再盖上保鲜膜。放入锅中大火蒸20分钟关火闷5分钟后再开盖。取出蛋糕后倒扣10分钟后再脱模。