分蛋海绵蛋糕口感介于戚风蛋糕和全蛋海绵蛋糕之间,比戚风承重要强,空口吃很好吃
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 30克 |
无盐黄油 | 30克 |
白醋或者柠檬汁 | 几滴 |
6寸海绵蛋糕(分蛋版)的做法
蛋糕糊
成品,倒扣沾掉皮了哈(150°,中下层烤45分钟左右)
内部组织
小贴士
步骤:
1.黄油和牛奶隔热水融化备用;
2.分蛋,蛋白盆加几滴白醋,糖分三次加入,打至湿性偏干尖弯钩,一次性加入蛋黄,电动打蛋器低速打均匀,筛入低筋面粉(分两次)翻拌均匀,不要搅拌;
3.盛一勺蛋糊与黄油和牛奶混合物【40°左右】混合,再与其余的蛋糊翻拌均匀,不要搅拌,倒入6寸模具,放入提前预热好的烤箱,150°中下层烤45分钟出炉。个人认为比全蛋海绵蛋糕好吃,做起来比全蛋海绵蛋糕更容易成功。