6寸全蛋海绵蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

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6寸全蛋海绵蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

口感偏扎实,缺点:气孔大

用料  

全蛋 175克
白砂糖 55克
低筋面粉 68克
黄油 28克
牛奶 36克

6寸全蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 将全蛋175和白砂糖55一起放入盆中,隔热水(50℃-60℃)高速打发至明显纹路,表面出现粗糙气泡(纹路约2秒消掉),转中速,晃动幅度减小,打发至纹路约5秒消失,转低速打1-2分钟即可,此时拌入过筛的低粉68克,快速翻拌

  2. 黄油28和牛奶36放锅里用40℃左右加热至融化即可(太烫面糊会消泡,温度低油脂会沉淀)

  3. 取适量(2-3勺)蛋黄糊至黄油牛奶中

  4. 将步骤3倒入1蛋黄糊中拌匀

  5. 面糊倒入模具,6分满,重敲去泡,入烤箱,上管170℃,下管150℃,烤35分钟,出炉重敲散热倒扣