摘自書<甜點限定 手感包裝>
用料
甘那許: | |
溫熱黑巧克力66% | 100g |
動物性鮮奶油 | 100g |
奶油 | 10g |
香草莢醬 | 少許 |
栗子奶油: | |
栗子泥 | 100g |
無盐奶油 | 70g |
朗姆酒 | 少許 |
焦糖醬 | 每塔約5~10g |
榛果 | 適量 |
巧克力片 | 適量 |
塔皮 |
栗子焦糖巧克力塔的做法
可用現成塔皮 或是自製塔皮烘烤至金黃 放涼
把奶油與栗子泥攪拌 再加入朗姆酒攪拌至順滑
裝入裱花袋
將焦糖醬抹在塔皮底部
將溫熱狀態的甘那許攪拌均勻 等待冷卻凝固後擠上栗子奶油
在擠好的栗子奶油上放上榛果和巧克力
小贴士
倒入甘那許如果沒有其它的料 可以倒至九分滿或者與塔平 如果想自己加料可以倒至八分滿 放入水果