当浓郁的焦糖香气夹杂着巧克力的丝丝苦甜
若隐若现的海盐咸味冲击着味蕾
相信一定会给舌尖带来难以忘怀的美妙记忆
塔底的酥松,搭配丝滑的馅料
好似瞬间将你拉入甜蜜的漩涡
如果你是巧克力爱好者,一定不要错过哟!
感谢来自BakeClub official 的配方🙏
用料
巧克力塔底 | |
面粉 | 160g |
杏仁粉 | 30g |
可可粉 | 30g |
白糖 | 50g |
盐 | 2g |
黄油(室温软化) | 110g |
香草精(没有可不放) | 2-3 滴 |
鸡蛋(常温) | 1 个 |
饮用水 | 15ml |
海盐焦糖酱 | |
白糖 | 300g |
饮用水 | 100ml |
淡奶油 | 120ml |
黄油(室温软化) | 70g |
盐 | 2g |
巧克力甘纳许淋面 | |
淡奶油 | 120ml |
黑巧克力 | 120g |
顶部装饰 | |
糖粉 | 适量 |
【德式烘焙】焦糖海盐巧克力塔的做法
首先制作巧克力塔底
取一只大碗,加入塔底所用全部粉类原料,搅拌均匀,之后加入室温软化的黄油,用手揉捏,直至黄油与面粉均匀混合取小碗,磕入鸡蛋,加15ml饮用水,搅匀后倒入黄油面粉中,揉成均匀的面团
之后将面团擀成厚片,包入保鲜膜中,冷藏30分钟冷藏好的面团取出擀开,面片厚度控制在5mm左右,之后放入烤盘中
为避免塔底与烤盘粘合,可先在烤盘底部垫一层油纸,并放两条交叉的油纸条,以便最后脱模边缘处用手捏出一周塔边,高度与烤盘平齐即可
再用叉子在底部随意扎出小孔,以使塔底在烤制过程中保持平整
为使塔底在烤制过程中保持平整,须在烤制期间稍加重物,可在其上先盖一层揉皱的油纸,再加约一斤大米,铺匀即可
烤箱预热180°C
烤制15分钟
取出后去掉上层重物,自然放凉接下来制作焦糖海盐酱
先将白糖、饮用水倒入锅中加热,直至达到如图所示的焦糖色,从炉头上移开接着倒入淡奶油,趁热搅匀,并再次放到火上煮沸
煮开后,将锅从炉灶上移开,加入黄油,搅匀即可
稍事冷却后,将焦糖海盐酱倒在烤好的塔底上,缓慢倾斜转动塔盘,使焦糖酱均匀覆盖在表面
之后放入冰箱冷藏30分钟左右最后来制作甘纳许淋面
淡奶油煮沸,倒入黑巧克力中,趁热搅拌均匀即可甘纳许稍事冷却,淋在冷藏好的塔胚上,如前所述,转动塔盘是淋面均匀覆盖一层
再次放入冰箱冷藏20分钟左右,直至淋面凝固小心将塔从盘中取出,撒上少许糖粉装饰,即可切块品尝啦!
浓郁的味道,有没有带给你甜蜜的感动呢?
小贴士
巧克力甘纳许的用量可以按照个人口味增减,只要保证黑巧克力与淡奶油1:1比例即可