这款面包我做了两种,一款是玉米杂蔬包,一款是培根包,上面的内容可以根据自己的喜好来调整。
用料
培根片 | 适量 |
金像高粉 | 285g |
酵母 | 6g |
盐 | 6g |
细砂糖 | 30g |
奶粉 | 12g |
汤种(高粉20g+水100g材料用量外 | 75g |
无盐黄油 | 45g |
玉米粒 | 适量 |
青豆 | 适量 |
65℃汤种培根小餐包的做法
将20g高粉与100g水调匀,隔热水在灶头上加热,边加热边用蛋抽搅拌均匀
面糊在搅拌时,慢慢会有纹路出现,加热至65℃离火。表面盖上保鲜膜(防止水份流失及表面结皮),冷却至温室后,按配方所需用量取出使用。
后油法,将面团揉至扩展阶段;盖上保鲜膜,置于温暖湿润处进行一次发酵
发酵好的面团,约原来体积的2倍大,用手指沾高粉,在面团中间戳一个洞,如没有回缩,发酵便完成。
将面团排气、分割成9份(每份约60克)、滚圆,松弛10分钟
将松弛好的面团,由中间往上下擀成椭圆形,放入烤盘上,置于温暖湿润处进行最后发酵
发酵完成后均匀地刷上全蛋水,摆上培根片,挤上色拉酱,放入烤箱 170度 15分钟