我对吐司有执念,家附近有家卖汤种吐司的,特别柔软,就想做成那样的,实验了这款,软到站不起来,以后不用再去买了。😃(这是两个450克吐司的量,如果只做一个,材料减半揉面时间只需要6-7分钟)
用料
汤种 | |
水 | 200克 |
高筋面粉 | 40克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 540克 |
水(牛奶+10克) | 160克 |
鸡蛋(50克) | 1个 |
酵母(鲜酵母用量乘以3) | 6克 |
糖 | 80克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 50克 |
65度汤种吐司(小美版)的做法
1.制作汤种,将200克水40克高筋面粉放入主锅,设置5分钟65度速度2(倒进刀头上的粉记得刮下来)做好以后冷藏2小时(过夜最好)
2.加入汤种和其他材料,除黄油和盐。(夏天需要提前将主锅和液体材料冷藏或者冷冻至冰渣状态)
3.设置揉面模式5分钟
4.加入室温软化的黄油和盐,设置7分钟揉面模式
5.揉好的面团,手上抹黄油,能轻轻拉开薄膜(手套膜,即使破洞,洞的边缘也是光滑状态)出锅温度控制在26度以下,如果揉面时感觉到主锅温度温热,请立即停止,将主锅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏几分钟降温,再继续揉。
6.面团取出揉圆28度湿度85%发酵至两倍大。
7.取出排气,分成六等份揉圆,盖上保鲜膜松弛15-20分钟,面团擀开不回缩即可。
8按顺序擀卷,依次擀开成牛舌状,卷起,盖上保鲜膜松弛15-20分钟
9.二次擀卷,放入吐司盒。
10.二次发酵35度,湿度85%发酵到9分满(方形吐司8分满)
放入预热好的烤箱,上火155度,下过200度,烘烤30分钟(低糖吐司盒)
普通吐司盒➕10分钟11出炉后震出热气,脱模放凉。
太软了,站不住😂