汤种核桃小餐包（65度汤种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。
坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
家里吃不完的坚果把它们做成面包简直太合适了。
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小贴士

做面团可以预留10克左右牛奶或水，看面团状态，觉得不够再慢慢加入，不要一下子全部加，防止面团过湿。新手建议我的配方用最低的牛奶量即可。

用料  

汤种核桃小餐包（65度汤种）的做法  

1. 首先制作一份汤种面团，将高粉和水放入锅中烧至65度左右，放凉备用

2. 准备好所有面包材料

3. 坚果准备好，核桃仁压的稍微碎一些，葡萄干切小段。

4. 将面团揉至出膜状态，具体操作可参见我的肉松面包菜谱。先将除黄油和盐、坚果以外的所有材料揉制成团后再一次加盐和黄油揉到出膜，揉制过程建议不要超过20分钟。            。      揉到最后五分钟将坚果加入

5. 盖上保鲜膜发酵至两倍到2.5倍大，中间我出了次门，放冰箱冷藏发酵了两个多小时，取出后再回温半个小时左右，不影响效果哦。

6. 分割成38～40克左右的小面团，这一份大概可以分16～17个面团。

7. 所有面团搓圆放入模具中，没有模具也可以直接放在烤盘中。

8. 烤箱放两碗开水制造湿度，发酵大约45分钟左右至两倍大（夏天时间会缩短，看状态）

9. 发酵完成的小餐包表面刷一层牛奶再撒上些杏仁片或白芝麻点缀。刷鸡蛋液也可以，但是上色会比较快要注意。

10. 预热烤箱上下火180度，烘烤十来分钟表面上色后及时加盖锡纸，烘烤大约25分钟左右，看自己家烤箱情况。烤箱小的上火可以改成170度。

11. 烘烤出炉的小餐包个个饱满有食欲哦，面包建议出炉放凉后再食用。

小贴士

做面团可以预留10克左右牛奶或水，看面团状态，觉得不够再慢慢加入，不要一下子全部加，防止面团过湿。新手建议我的配方用最低的牛奶量即可。