汤种是日本语,意为温热的面种或者稀的面种,而就是因为通过加热后的面粉糊化后吸水量增多,才使得面包组织更柔软、细腻、富有弹性,通过陈郁芬老师的这个‘65℃汤种’概念简化制作方法,让我对面包又有一个新的认识!
用料
水 | 280克 |
高筋面粉(金像) | 50克 |
65度汤种~汤种面包的灵魂的做法
把水跟面粉混合在厚底锅里,搅拌均匀。
电磁锅或者煤气炉上小火加热,并用打蛋器不停搅拌,防止粘锅起块。
加热至65℃离火,没有温度计的可以看面糊出现纹路就可以了。
有锅盖的话直接盖上锅盖,没有锅盖可以在上面铺一层保鲜膜,降至室温状态就可以使用了。
小贴士
这个配方的量可以制作3-4次的样子,要是直接按照配方里的量每次做汤种,容易焦锅,另外水份也容易流失。所以我一般是一次做好放冰箱保存,制作时在量取对应的量。