超软牛奶排包（65℃汤种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

超软牛奶排包（65℃汤种）的做法  

1. 65℃汤种制作：面包粉和水1:5比例拌匀过筛后，加热至65℃离火，加盖放凉冷藏一晚上使用。
   考虑到损耗，该配方使用了100g水+20g高粉。

2. 混合汤种、主面团除黄油、盐以外的所有材料，揉面到完全拓展（拉出薄而韧的膜，破口圆润），揉好的面团面温控制在25～28℃之间。

3. 28℃发酵箱内初发到两倍大，大约1.5小时。手指粘粉戳一下不回弹不塌陷即发酵到位了。

4. 按压排气，分割成等重量的小团，揉圆；静置松弛10分钟；整形成长条排放在烤盘上；35℃湿度75%的环境下二发到两倍大；表面刷蛋液；预热烤箱上下火180℃；预热好后入烤箱，上火调整到170度，下火180度（不能调节就上下火都180度，上色看情况加盖锡纸）烘烤20分钟。

5. 烤好即可出炉，放晾网上晾凉装袋。组织细腻，奶香浓郁。

6. 撕开看组织。