免揉黑加仑坚果乡村面包-减脂系列的烹饪做法，大厨教你详细做法

一直很喜欢吃乡村面包 喜欢那骨天然麦香 没有做天然酵母，所以就用了免揉法，高含水量的做法 添加了黑加仑，蔓越莓，杏仁，吃上去即有天然甜味，又有杏仁的口感 不需要石板，只需要你口砂锅或者珐琅铸铁锅就可以轻松完成

用料  

免揉黑加仑坚果乡村面包-减脂系列的做法  

1. 把酵母溶化在水中，搅拌均匀即可
   今天用的是耐低糖酵母，因为没用到糖

2. 高筋面粉，全麦面粉，黑麦面粉，按个人喜好添加。
   但是全麦黑麦不可高于总量的30%，因为比例太高会阻碍正常发酵

3. 黑加仑提前泡水，使软化，做出的内陷口感也很好吃很多
   杏仁微波炉转一下，烤熟出香味即可

4. 倒入酵母水，翻拌均匀，然后加入果干
   因为含水量很大，所以不需要用到厨师机
   手揉均匀就可以了

5. 揉好的面团还是湿哒哒的，不要怕
   盖上保鲜膜发酵

6. 每隔30分钟，翻折一次，即上下左右对折
   使用翻折法让面团起筋，这也是含水量大的欧包常用手法
   大概翻折3-4次，面团2倍大

7. 垫子上撒上玉米面粉，防粘
   普通面粉或者全麦都是可以的

8. 轻轻倒出面团，再一次翻折，整形成圆形
   注意千万不要排气，保留气孔

9. 接口向上，放入欧包发酵蓝
   如果烤的时候不想隔包，想要自然裂，接口可以向下放置
   发酵蓝也需要提前撒上厚厚的玉米面

10. 同时开始预热烤箱和砂锅，230度，50分钟
    砂锅连盖子一起放进去加热到滚烫

11. 大概50分钟左右，二发完成

12. 把砂锅从烤箱取出，迅速倒入面团，完成割包
    一定要注意，防止烫伤
    230度，加盖子一起烤30分钟，之后把盖子拿掉，在烤15分钟

13. 烤完后马上倒出，晾凉
    刚烤完的乡村面包表皮是脆脆的
    完全达到了石板的效果

14. 随便怎么拍都是美美的

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小贴士

使用砂锅就是为了防止面团水分的流失，和喷蒸汽差不多
如果嫌折叠麻烦，也可以采用室温发酵18-24小时，然后整形二发
这里用到的酵母为耐低糖酵母，就是平时做包子的那种
个人很喜欢果干，甜甜的，增加了面包的风味