不想费脑子消耗蛋清,用的全蛋,颜色比单用蛋黄的浅。柠檬凝乳可以直接用,也可以加打发的淡奶油做成柠檬奶油。
用料
柠檬汁 | 40克 |
柠檬皮屑 | 1个 |
鸡蛋 | 58克/1个 |
代糖 | 58克 |
黄油 | 35-40克 |
柠檬奶油 | |
以上柠檬凝乳 | 158克 |
淡奶油 | 100克 |
生酮全蛋柠檬凝乳(以及减脂清爽版)的做法
鸡蛋打散
柠檬加代糖,小火加热,搅拌至代糖融化,不要沸腾,加入蛋液,搅拌均匀。继续加热至浓稠
加入黄油搅拌至融化
减脂清爽版的可以不放黄油或者减至10-20克。过筛一遍后加入柠檬皮屑,就可以装进消毒过的容器了,晾凉放冰箱能保存15天。
柠檬奶油:淡奶油打发至7分,加入柠檬凝乳,搅拌均匀。
我前面忘记倒柠檬皮屑,所以在最后一步加,搅拌均匀。
小贴士
流动性比较强,想当抹面奶油用的话,可以在柠檬凝乳里加适当的吉利丁粉。