三碗不过岗...是三杯鸡的烹饪做法，大厨教你详细做法

每次去台湾馆子吃饭总要点三杯鸡，就是九层塔放的不多，​有点不过瘾。那就自己做，想放多少放​多少。

用料  

三碗不过岗...是三杯鸡的做法  

1. 
   原料​：鸡翅，大蒜，九层塔，姜，麻油，酱油膏，台湾米酒，老抽，冰糖

2. 
   我用鸡翅做是因为喜欢有点骨头，也可以用去骨鸡腿来做，​看你喜欢。​把鸡翅洗干净后一切二。姜切大片，大蒜去皮，大蒜可以多点，切一点葱段，​九层塔洗干净后去茎留叶吸干水份备用。

3. 先把鸡翅放进冷水加料酒、姜片焯水

4. 水开后把鸡翅取出沥干后放在厨房​纸上吸干水份。

5. 
   锅中火烧热后加芝麻油（正宗应该用胡麻油，我就用麻油了），先放入姜片煎炸，​要中小火慢慢把姜片煎到边上有一点焦黄

6. 放入鸡翅煸炒

7. 鸡翅微微​焦黄后放入葱段和大蒜一起煸炒

8. 等蒜和鸡翅都焦黄了就放入冰糖，再加入台湾米酒、酱油膏​和老抽。比例基本是6:3:1，量不要太大，以前说三杯鸡是一杯糖一杯酒一杯酱油，其实不能生搬硬套，液体的量不能太大，不能​盖没食材。

9. 烧开后加盖转小火烧大概5分钟后​开盖中大火收汁。

10. 等汤汁粘稠后拿一个砂锅放在灶上加热，把姜片和蒜先挑出来放在砂锅底部

11. 再把鸡翅和汤汁浇上去保持沸腾，

12. 最后把吸干水份的九层塔放上去后加盖焖大概20秒​就可以上桌了。

13. 三杯鸡一定要加九层塔，​没有九层塔的三杯鸡是没有灵魂的！