这里的量可以制作1 &1/2量杯量的凝乳。
用料
蛋黄 | 4个,大个 |
细砂糖 | 2/3量杯 |
柠檬皮屑 | 3个柠檬 |
新鲜柠檬汁 | 1/3量杯,3个柠檬左右 |
盐 | 1/8茶勺 |
黄油 | 86g |
柠檬凝乳(蛋黄酱)-Lemon Curd的做法
黄油室温软化,切成6小块,准备好其他材料。
取一煮锅,加入少许水煮开,转小火保持在即将沸腾状态(simmer)。将所有材料,除了黄油外,倒入搅拌盆内搅拌均匀,坐在煮锅之上(盆底不接触热水),加热10分钟左右,直到变的浓稠,类似蛋黄酱的浓稠度。期间需要不停搅拌,防止鸡蛋凝固。
将煮好的柠檬酱放在桌子上,分次加入室温的黄油块搅拌,确保每一块都融化了再加入第二块。全部加完后,最后搅拌均匀。倒入容器内,即可使用。
如果不需要马上用,贴着柠檬凝乳表面铺上一层保鲜膜防止结皮。放入冰箱可冷藏10天。或者放入速冻保存3-6个月。