用椰奶油代替了一般做柠檬凝乳会添加的黄油,成品风味清新,椰子味不会很浓,主要突出的是柠檬味。为了中和强烈的酸我还加入了有着温和风味的香草。
这个方子也可以用来消耗淡奶油。我用的是市售的椰奶油,脂肪含量约为30%,近似于奶油了。所以理论上来说可以用淡奶油代替椰奶油。
这个方子的成品约为250ml,可根据需要调整制作的量。
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步骤一、二没有拍照,图片均来自网络
步骤一图片cr: marisamoore
步骤二图片cr: aromawellbeing
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用料
柠檬 | 1个(45克柠檬汁+柠檬皮屑) |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 70克 |
椰奶油(Coconut Cream); 可从普通椰浆获得,具体见步骤 | 100克 |
海盐 | 1/4 tsp |
香草膏或香草精 | 1/4-1/2 tsp |
无黄油·椰奶香草柠檬凝乳🍋Coconut Vanilla Lemon Curd的做法
将椰浆罐头冷藏过夜,其间椰浆中的脂肪(椰奶油)会浮到上层。开罐后舀出100克浓稠的椰奶油即可。
一会儿用double boiler隔水蒸汽加热的方法加热凝乳,所以要事先在炉子上烧一些热水备用。注意烧水的锅直径要比搅拌碗的小,(如图)碗架在锅口上底部要离锅底有一定距离,不要浸到水里。
柠檬擦出皮屑备用,挤出柠檬汁(约45g)。在耐热搅拌碗中倒入糖,打散两个鸡蛋。加入椰奶油搅拌均匀。
水烧开后将搅拌碗架在锅上,调成中火,不断搅拌约10分钟至质地变得浓稠。
搅拌至如图上质地即可停止加热,冷却后质地还会变得更加浓稠。加入柠檬皮屑和香草膏/香草精搅拌均匀。
装入消过毒的密封容器中。冷藏储存,可以保存一个星期。
小贴士
⚠️不要用赤藓糖醇代替糖,冷藏后会结晶。可用其他种类代糖,但相较蔗糖口味会略逊。