成品颜色(黄)的深浅度受蛋黄颜色不同而异。也多少因黄油类型不同影响。本次使用的是发酵型黄油,口感也更有风味。
用料
柠檬 | 3个 |
柠檬汁 | 160克 |
柠檬皮 | 5克 |
鸡蛋 | 3个(150克) |
冰糖粉 | 200克 |
黄油(无盐) | 80克 |
盐 | 1克 |
柠檬凝乳 Lemon Curd的做法
柠檬皮只取最面上层,避免采到白皮部分(苦)
挤出柠檬汁备用
将柠檬汁,柠檬皮屑,糖,鸡蛋,盐一起放入主锅。20/90/2。最后收汁的时候将温度调至120-V, 收到自己喜好的浓稠度停止即可。
(另,如不喜欢酱含柠檬皮屑,可以先过筛后再装瓶。)