黄油的醇厚遇到柠檬的清冽,极度的酸配上适度的甜,丰富的层次和口感,很适合秋天的柠檬酱~
用料
柠檬 | 4个 |
草鸡蛋 | 3个 |
草鸡蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 150g |
黄油 | 100g |
lemon curd 柠檬凝乳 柠檬酱的做法
准备1:取4个柠檬,用盐和牙刷反复擦表面去除蜡。
准备2:用削皮刀将柠檬表皮刮出(柠檬皮白色部分会苦,不喜欢苦味的尽量不要擦到白色部分),切成细丝(喜欢酱吃起来有些颗粒感的话可以不用切太碎)。
准备3:柠檬果肉榨成汁。
准备4:100g黄油切成小方块。
准备5:称150g糖(原方是200g糖,此处已减分量了,个人感觉还有10-20g的增减空间,因为柠檬本身很酸,糖太少了酱太酸也不好吃)
步骤1:将上述柠檬皮、柠檬汁、黄油、糖放入一个可加热的大碗中准备6:取一个深炖锅或者蒸锅,加水,煮到水开始冒密集的小气泡,转小火
步骤2:将步骤1的大碗架在锅上,保证碗底不要接触到下面加热的水,搅拌至黄油完全融化准备7:打三个全蛋+一个蛋黄,轻轻搅拌(蛋清和蛋黄融合就好,不需要搅拌太久)
步骤3:将蛋液倒入步骤2的大碗中,继续搅拌至蛋液和步骤2的柠檬混合液体完全融合步骤4:继续加热10-13分钟,期间不停的搅拌,直到酱可以在勺子背面挂上薄薄的一层
步骤5:将酱从火上移开,放凉,装罐
小贴士
1、装酱的罐子提前用开水洗干净,放烤箱里160度烤10分钟。没有烤箱也没关系,开水洗干净擦干了,酱不要做太多,尽快吃完就好了
2、此方的份量可以做500g一瓶的酱,我这里熬的比较稠,只得到一半的量,喜欢稠点的也可以熬久一点,一样好吃