超级超级超级好吃的一款蛋糕。
这款蛋糕,实际和分蛋海绵蛋糕的做法基本相同,之所以称之为“玛德琳”,是因为参考了小山进的“PaPa Madeleine”的制作方法。
也是因为不喜欢泡打粉的味道,才有了这款小蛋糕,相比之下,这款油脂含量更低,也更健康哟。
此款蛋糕,我已经做了2个多月啦,期间曾不断的调整,最后定下了这个比较满意的配方,发出来,大家分享一下咯。
配方的量,可以制作图中模12个。
用料
鸡蛋2个(带壳130克左右) | |
细砂糖30克 | |
低筋面粉60克 | |
杏仁粉20克 | |
黄油40克 | |
咸太妃浆70克 | |
泡打粉1克(我没加) | |
以下是咸太妃浆用料: | |
细砂糖300克 | |
水130克 | |
淡奶油300克 | |
盐10克 | |
咸太妃(玛德琳)小蛋糕的做法
首先制作咸太妃浆:
糖和水倒入深一点的小锅里,中火加热至呈现琥珀色。(注意全程不要搅拌,可以端起小锅轻微摇晃使糖融化,但切不可搅拌)另起锅,将淡奶油烧开。
糖水烧至满意的琥珀色时,转小火,加入烧开的淡奶油,这时会冒很多泡,注意慢慢加,不要溢出来,慢慢搅拌,使两者混合,加入盐,拌匀,关火。稍微凉一下,装入消毒过的玻璃瓶中,盖好盖子,凉后冰箱冷藏保存。
这个量挺大,可以一次多做一些,以后再用就方便了,也可以抹面包吃,味道很赞的。(每次熬的颜色也都不一样)烤盘涂油撒粉冰箱冷藏备用。
咸太妃浆和黄油,微波叮半分钟,搅拌至黄油融化,两者融合均匀,放至温热备用。
低粉过筛,备用。分离蛋白和蛋黄。
蛋白分2-3次加入30克糖,打至硬性发泡。加入蛋黄
低速打匀。打好的蛋糊细腻有光泽,基本不流动的。
筛入低粉,翻拌均匀。
这时的刮刀上有一些蛋糊,直接把这些面糊拌入黄油太妃液里,拌匀,再倒入蛋糊中,翻拌均匀。
加入杏仁粉拌匀。
喜欢加蔓越莓的这时可以加切碎的蔓越莓轻拌几下。
拌好后,倒入裱花袋里。
挤入烤盘,8分满,入已预热好的烤箱,170度,15分钟,烘烤结束,倒扣脱模,考网晾凉,凉后密封保存。(烘烤温度和时间,请根据自家烤箱适当调整)
小贴士
1,配方中咸太妃浆的量,给的较多,可以减量做,不过,真的不建议减量。我近段时间,光熬焦糖浆就用了近2升的淡奶油啦,近两个月来,差不多,隔天就要做一次的节奏呢。
2,此款蛋糕,是甜中微咸的口感,后味甘美。
3,此款蛋糕,不建议制作大的蛋糕,我有试过,口味不一样。
4,因为加入了焦糖液,比普通蛋糕容易上色一点,请根据自家烤箱脾气,适当的调整。