我做的这个是8寸的,6寸,10寸的具体尺寸配方可以查看最后一张图片,新手就按照我写的这个顺序来,不要随意颠倒,鸡蛋可以冰箱冷藏3个小时以上,好打发
用料
蛋黄糊 | |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 100克 |
蛋黄 | 6个 |
蛋白糊 | |
蛋清 | 6个 |
白砂糖 | 80克 |
柠檬汁 | 数滴(可不加) |
玉米淀粉 | 10克(可不加) |
戚风蛋糕(配各尺寸详细配方)的做法
牛奶,玉米油称好放无水无油盆里,搅拌均匀
筛入100克低筋面粉,面粉一定过筛,不然最后出来很多大气泡不负责哈
刮刀搅拌均匀即可
加入分离好的蛋黄6个,大的可以5个
搅拌成细腻的蛋黄糊,至此,蛋黄糊部分处理完,放一边待用,这时候烤箱160度开始预热
接下来是蛋白部分,蛋白一定是放在无水无油盆里,先不加白砂糖,有柠檬的可以加几滴柠檬,没有不加也没事,低速打至细腻泡泡状,然后加一半白糖
高速打发至有纹路了,加入剩下的一半糖,再打发,然后加入10克玉米淀粉,如果没有这部可以省了
打发至打蛋器提起来蛋白呈倒三角不拐弯就是成功了,此时停止打发
取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,以刮丁字或者J的方法翻拌,实在不会你就以炒菜方式翻拌,但是千万不要划圈,不然你的蛋白就消泡了,然后同样方法加入剩余的蛋白,翻拌均匀
8寸模具保证无水无油,将翻拌均匀的蛋糕糊从20厘米高度缓慢倒入模具里,倒完将模具轻震三下,震出里面的大气泡
有长牙签的可以这样划两圈,一是化出里面气泡,二是这样表面平整
放烤箱中下层,160度50分钟,具体时间根据各家烤箱脾气,一般每大两寸多10分钟,10寸的需要一个小时,我这是45分钟时的样子
从烤箱取出来立马轻震三下,震出蛋糕里的热气,然后用两个碗把烤架支撑起来,把蛋糕倒扣在上面,直至完全凉了再脱膜即可
这是上次做的可可戚风蛋糕,在家没事打发个奶油,加点水果当蛋糕哄孩子玩
最后附上各尺寸配方,糖的量可以自己调整,喜欢甜的就按方子走,不喜欢就减量
小贴士
1.新手一定按我发的顺序来,先处理蛋黄糊再处理蛋白,不然你先处理蛋白最后消泡了功亏一篑,打发蛋白一气呵成,不要打发着接电话或者看孩子去了,这样蛋白也打发不成功
2.回缩原因很多,蛋白打发不到位,时间不够,没有倒扣等等,按照我发的走,基本不会回缩
3.烤箱一定提前预热,只能让烤箱等蛋糕糊,不能让蛋糕糊等烤箱,戚风蛋糕温度很敏感,中间没事别打开烤箱
4.判断熟不熟,拿个长牙签插进去,底部干燥就是熟了
5.写个方子不容易,别忘了上传作品哦!