转自阿春，自用记录
做8寸最多最成功，所以8寸的配方是最严格遵守的
用料
| 6寸配方➡️ | |
| 按照8寸的减半就行 | |
| 8寸配方➡️ | |
| 蛋黄液 | |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 10克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 150克（不是简单的4个蛋白，要把蛋清称足量，不够就加蛋） |
| 白砂糖 | 60克 |
| 香草精或柠檬汁 | 几滴即可 |
| 10寸配方➡️ | |
| 蛋黄液 | |
| 蛋黄 | 9个 |
| 牛奶 | 126克 |
| 玉米油 | 117克 |
| 细砂糖 | 54克 |
| 低粉 | 162克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 9个 |
| 香草精或柠檬汁 | 几滴 |
| 白砂糖 | 80克 |
各尺寸戚风的做法
玉米油，牛奶，蛋黄用白砂糖，手动打蛋器打至乳化为淡黄色
![各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第2张]( "各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第2张")
将两至三个蛋黄直接加入到乳化碗中，另外的蛋黄放着备用，同时称量150g蛋清
![各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第3张]( "各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第3张")
将油奶和蛋黄用手动打均匀，过筛加入低粉和玉米淀粉，用左右搅拌法打匀，不能划圈搅拌，均匀就行，不能打发过度
![各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第4张]( "各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第4张")
加入另外的蛋黄，手法同上
![各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第5张]( "各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第5张")
打发蛋白霜，滴入香草精或柠檬汁，白砂糖分3次倒入，打至硬性发泡，提起小尖角直立
![各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第6张]( "各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第6张")
分3次将蛋白霜加入蛋黄糊，用翻炒的方式搅拌均匀，不能划圈
![各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第7张]( "各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第7张")
倒入模具，摔两下震出气泡，烤箱预热，上下火150度60分钟，自己具体情况具体分析
![各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第8张]( "各尺寸戚风的做法步骤图，各尺寸戚风怎么做好吃 第8张")
小贴士
注意⚠️
配图均是10寸的配用用量
详细步骤里设计的具体原料克数是8寸的
请自己按照尺寸灵活切换，我这是自用记录，所以不会写的那么严谨