感谢Rosa老师！参照老师的戚风蛋糕方子，做了调整和修改。蛋黄糊选用“粉油加入法”。蛋黄糊不放糖。先把植物油和低粉搅拌混合好，加入牛奶和蛋黄液继续搅拌后，再加入红曲粉拌均。低筋面粉不用过筛，搅拌方法随意，不需要划Z字，也不用担心蛋黄糊的低粉起筋。此方法随意搅拌，搅拌呈流动糊糊状态。戚风蛋糕被说成“气疯蛋糕”，其实没有那么可怕，试试这款蛋黄糊搅拌随意的“粉油加入法”，再稍加注意蛋白打发和混合搅拌手法。不要在意糕体表面开裂，只要糕体不回缩不塌陷，戚风蛋糕就成功啦！
用料
| 鸡蛋 | 8个(带壳55-60克） |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 红曲粉 | 6克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 植物油 | 80克 |
| 砂糖 | 120克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法
所有食材称重备用。蛋黄、蛋白分离
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第2张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第2张")
低筋面粉和油混合搅拌无颗粒状
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第3张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第3张")
加入牛奶和蛋黄搅拌均匀
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第4张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第4张")
加入红曲粉继续搅拌成无粉无颗粒的柔顺蛋黄糊后，放一旁备用。烤箱预热
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第5张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第5张")
主锅放入蛋清，插蝴蝶棒向右旋扣好，挤入几滴柠檬汁
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第6张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第6张")
不用盖量杯盖，设定4分钟速度3.5打发蛋白
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第7张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第7张")
约45秒后加入三分之一的砂糖，2分钟左右再加入二分之一，3分钟加入剩余的砂糖
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第8张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第8张")
看状态！接近硬性打发，可再用30秒速度2.5完成硬性发泡状态
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第9张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第9张")
硅胶铲沾蛋白糊，蛋白垂直下落弯勾尖直起不回弯
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第10张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第10张")
先加入一半蛋白到蛋黄糊，用翻拌法搅拌，不要划圈
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第11张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第11张")
加入所有蛋白继续翻版搅拌均匀后，从高处倒入十寸中空戚风蛋糕模具中 轻磕震出气泡，放入已预热烤箱
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第12张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第12张")
烤箱中层上下火150度65分钟左右
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第13张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第13张")
出炉轻磕一下马上倒扣支架上放凉
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第14张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第14张")
用手按压蛋糕四周倒扣模具脱模
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第15张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第15张")
没有塌陷、没有回缩！绵软细腻！
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第16张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第16张")
切开看看内部组织，超级细腻柔软！
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第17张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第17张")
有颜值的红丝绒戚风蛋糕
![红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第18张]( "红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤图 第18张")
小贴士
1️⃣蛋白打发时在量杯口观察，蛋白打出大气泡开始第一次加入砂糖
2️⃣蛋白打发到位，拿出蝴蝶棒或者用硅胶铲盛出蛋白，尖部蛋白垂下有一个直直不打弯的尖，蛋白就是硬性发泡
3️⃣蛋白加入蛋黄糊搅拌动作要轻和快，翻拌法搅拌不要划圈避免消泡
4️⃣从15厘米高度把蛋糕糊倒入模具后，轻轻磕两三下振出糕体大气泡
5️⃣烤好的蛋糕要马上倒扣到完全冷却再脱模具，时间大约两小时左右
6️⃣烤蛋糕时间和温度根据自家烤箱调节