红丝绒蛋糕[1]Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋粉 | 80g |
色拉油 | 60g |
牛奶或者水 | 60g |
糖粉(蛋黄30蛋白50) | 80g |
红曲粉 | 10g |
可可粉 | 10g |
柠檬 | 10g |
8寸红丝绒,戚风蛋糕的做法
全家福
低筋粉+红曲粉+可可粉,秤好过筛
分蛋
蛋黄+色拉油+糖粉30+水+低粉+可可粉+红曲粉翻拌均匀,像炒菜一样翻拌
翻拌均匀不要有小颗粒
加几滴柠檬打发蛋白,糖分三次加入,干性发泡(烤箱预热150度)
三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀
全部倒回蛋白翻拌均匀
倒入8寸戚风蛋糕模震几下
放入预热好的烤箱
145度一小时
出炉震几下倒扣,凉了脱模
组织细腻OK
完美💋