超级下饭的鱼香茄条的烹饪做法，大厨教你详细做法

鱼香茄条这道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄条”菜名。茄子中的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。所以家里要常吃啊。

用料  

超级下饭的鱼香茄条的做法  

1. 茄子洗净，切条。

2. 尖椒，切丝。切葱沫，蒜沫。

3. 热锅倒油（油是平时炒菜的2倍），6-7分热时，放茄子，干炒，不停的炒。
   （不用等油锅全热，一是防止蹦油，二是翻炒不及时容易糊锅）我们这菜，不用过油哦，不油炸更健康。茄子炒到发软了，大约5分钟，盛出，备用。

4. 洗锅热油，7-8分热，放入，一半的蒜沫，全部的葱花，炒两下，放入1勺品鲜豆瓣酱。然后放入白醋，1勺，生抽1勺，蚝油1勺，炒两下，快速放入茄子，翻炒2下，放入，鸡精，1勺白糖，尖椒，翻炒1分钟，放淀粉，炒两下，熄火。

5. 放入剩下蒜沫，盛出。
   

小贴士

1炒茄子，用的油是平时炒菜的2倍。
2蒜沫，留一半，最后炒完放另一半。