拉絲老麵包
用料
| 種麵團 | |
| 高粉 | 300g |
| 砂糖 | 24g |
| 酵母 | 6g |
| 牛奶 | 240g |
| 主麵團 | |
| 高粉 | 300g |
| 砂糖 | 96g |
| 鹽 | 8g |
| 奶粉 | 24g |
| 蛋液+牛奶 | 144g |
| 黃油 | 72g |
老麵包的做法
將種麵團混合均勻揉成光滑麵團
放冰箱冷藏發酵一天，觀察2-2.5倍大即可
添加主麵團除黃油外成分，揉至擴展，加入黃油揉至完全擴展
放冰箱冷藏發酵，2-2.5倍大
揉圓排氣分成12或16等份，整形盤花入模具
烤箱加沸水發酵至略高出模具
140度，30mins。出爐后趁熱刷黃油上色
小贴士
牛奶可更換成冷水，使用牛奶會更香濃。