万能滇味料汁凉拌豆腐丝的烹饪做法，大厨教你详细做法

推荐大家一道春夏餐桌上的必备凉菜—凉拌豆腐丝，爽口下饭，操作简单。但主要目的还是向大家介绍万能料汁的调配，这个料汁适用于绝大部分凉菜，超级容易上手哦

用料  

万能滇味料汁凉拌豆腐丝的做法  

1. 准备好适量豆腐丝，新鲜黄柠檬，辣椒面，小米椒，蒜瓣，洗净备用

2. 在锅中将水烧开，放入豆腐丝焯水，用筷子迅速搅拌后，捞起

3. 料汁的调配是凉菜的关键。将酱油、醋、青花椒油、芝麻油、蚝油、盐依次放入料碟中，加入少许热水并拌匀。喜欢口味比较酸的可以略微多放些醋，盐需要少放，因为酱油和蚝油中已经含有一定盐分了

4. 将调好的料汁浇入已焯过水的豆腐丝，挤入切好的柠檬片汁，把辣椒面、蒜末、小米椒末均匀撒到豆腐丝表面，增大受油面积。在锅中烧开两小勺热油，将热油浇到辣椒面、蒜末、小米椒末的表面，增加层次感和香气

5. 用筷子拌匀，如果家里有香菜或香葱，也可以切成末，撒少许，一道开胃下饭的凉拌小菜就做好啦

小贴士

1. 家中若无柠檬，仅用陈醋即可，柠檬特有的香气可以增加口感，更有云南味儿
2.料汁中一定要加入少许热水，这样能使蚝油的鲜味更彻底地散发出来。这个万能料汁不仅可以拌豆腐丝，凉拌黄瓜、莲藕、茄子、土豆丝都是百搭的，爽口下饭
3. 如果云南本地人做且喜欢吃木姜子，可以再略微添加木姜子与小米椒制作而成的酱料，木姜子的清香会让这道菜更有风味