最近很喜欢吃外面卖的凉拌鱼皮,觉得很Q很爽脆,今天决定自己试一下,果然很好吃😊😊😊
一定要看完小贴士才可以做这个菜哦!答应我,一定要看完😁😁😁😁😁
用料
鱼皮 | 10元 |
刮板 | 1块 |
冰水 | 适量 |
黄瓜 | 半根-1根 |
辣椒 | 1-2个 |
陈醋 | 3汤勺 |
酱油 | 2汤勺 |
蒜头 | 5瓣 |
盐 | 1克 |
香菜 | 2棵 |
南姜蓉(姜蓉) | 适量 |
香油 | 适量 |
花生米 | 一把 |
巧取鱼皮(凉拌鱼皮)的做法
鱼摊一般会卖鱼皮的,但是那些鱼皮带会带着肉,不适合来凉拌,所以要想鱼皮爽脆就必须把肉去掉。
先从鱼背开始下手,先慢慢将鱼皮与鱼肉扯开一些,方便后面操作(可以用拇指慢慢抠)
然后把鱼肉平铺在菜板上,用刮板的一个角插进肉与皮之间,一只手拉住皮,一只手推着刮板向前(一条鱼皮分俩次处理,一次只能处理一边)以此类推,全部刮完
这个是我用刮板处理好的鱼皮,洗干净备用,(冰水要先准备好) 水烧开,然后把鱼皮放入开水中焯20秒左右,捞出放冰水里浸泡
鱼皮捞出切小块,加入黄瓜(切片),蒜头(剁碎),姜蓉,陈醋,酱油,盐,搅拌均匀,再加点香菜(切段)滴几滴香油,花生米拌均,装盘,开吃啦!
小贴士
煮过的鱼皮要用冰水浸泡,一定要用冰水,水一定要够冰才行
可以提前一晚装水放冰箱
鱼皮大概浸泡半小时吧!如果不着急用,可以泡完捞出放冰箱哦!