用料
| 剥皮鱼 | 350克 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 小葱 | 3根 |
| 姜 | 3克 |
| 干辣椒 | 随意 |
| 香菜 | 随意 |
| 料酒 | 2大勺，A料 |
| 盐 | 适量，B料 |
| 植物油 | 1大勺，B料 |
| 香油 | 1大勺，B料 |
| 生抽 | 1大勺，B料 |
| 醋 | 1大勺，B料 |
| 辣椒油 | 1小勺，B料 |
| 花椒油 | 1小勺，B料 |
| 糖 | 1小勺，B料 |
| 鸡精 | 适量，B料 |
凉拌手撕剥皮鱼的做法
将剥皮鱼洗净，入A料拌匀腌制15分钟左右
![凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
将剥皮鱼用厨房纸吸干水分
![凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
热锅入油烧热，入剥皮鱼煎制
![凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
一面煎黄后再翻面煎
![凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条，弃掉鱼骨
![凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
蒜切粒，小葱切段，姜切姜丝，干红椒斜切成段，香菜切成段
![凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
将蒜和姜丝入小碗中，依次加入除植物油外的B料成碗汁
![凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
倒入鱼肉碗中，再加入香菜段
![凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
另锅入植物油，炒香葱段后，捞出葱段
![凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
再加入干椒段炸香
![凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
将辣香油倒入鱼肉碗中
![凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
拌匀即可食用
![凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "凉拌手撕剥皮鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
小贴士
1、剥皮鱼的刺不多，所以比较适合做手撕的菜式。当然也可以选择黄花鱼、带鱼或其它刺少的鱼来做。
2、鱼一定要煎熟，煎的时候用中火煎，不要太小，热锅热油煎，煎好了再翻面，别翻勤了，否则会粘锅哟！
3、调味料的多少可以根据自己的口味轻重适当增减。