以前用几种海鱼自己去皮后要做凉拌鱼皮口感都不好,因为鱼皮偏薄。这次用的福寿鱼皮做,很成功,无论在口感还是味道上都特别好,又弹又脆又有鲜味,记录一下。
用料
鱼皮 | 适量 |
调料 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
花生酱凉拌鱼皮的做法
备料。鱼皮凉水解冻,蒜、姜、葱、干辣椒洗净切末,白芝麻洗净晾干。
开锅。锅内加水,丢入大葱,老姜,和适量料酒,把水烧开。
焯水。水开后下入鱼皮,飞一下水捞起。时间大概二十秒就好。
纳凉。捞起的鱼皮加入冷水或冰水,这时候鱼皮会很软,没关系。泡凉水十分钟,然后沥干水分,放入冰箱保鲜或冷藏,让它恢复弹劲。
调制。取空碗,加入盐、鸡精、糖、味极鲜、香醋、麻油或花椒油,最后加入花生酱拌匀。
合成。鱼皮我放冷冻十五分钟后取出,加入加工好的葱姜蒜、白芝麻和干辣椒。
搅拌。加入调制好的酱汁,开始搅拌,把酱汁拌匀。
尝试。拌匀后试试鱼皮味道如何,是否偏咸或偏甜,根据个人喜好继续调味或上桌。
也可以赠予朋友共同分享。
凉拌鱼皮到此结束,大快朵颐吧!
不喜欢吃大块鱼皮的朋友,在鱼皮焯水前可以先改刀再开始制作。