清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。
在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成 菜的 一种 方 法。 焖 制时 加汤 量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。
用料
虾 | 只 |
蒜 | 瓣 |
新鲜小米椒 | 只 |
西红柿 | 个 |
白糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
辣子油焖大虾的做法
把大虾处理干净
备好蒜和新鲜小米椒
西红柿切小块
锅中倒油,油热后炸大虾,炸至变色皮脆即可捞出
锅中倒油,炒香蒜和新鲜小米椒,放入西红柿炒出汁(忘记拍照)
加入开水,盐.生抽和糖,水开后倒入大虾,中小火收汁即可
出锅
小贴士
将牙签对准虾背部,从头数第二个关节处,戳进去,挑住虾线。轻轻用力,慢慢的将虾线拽出来,不要猛的用力,容易将虾线扯断。