家里没有八角桂皮各种大料,今天尝试用新方法做油焖大虾,觉得味道很好,记录下来免得自己忘了
用料
虾尾 | 两斤 |
配菜(可替换任意根茎类) | 小莴苣一根 |
小米辣和干辣椒 | 各两只 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
大洋葱 | 半个 |
香菜茎 | 半把 |
香菜叶 | 一把 |
郫县豆瓣 | 3勺 |
剁椒 | 1勺 |
王守义十三香 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
白糖 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
简易版油焖大虾、麻辣虾尾的做法
小龙虾去虾线,清洗干净后虾背剪开(一定要剪开才入味!!!),用料酒抓匀静置
锅里倒油(稍微多点,油少了不好吃),
放入小米辣,花椒,葱姜蒜,洋葱,香菜茎,小火炸出香味加入3勺郫县豆瓣炒出红油
开大火,将料酒腌制过的虾尾倒入锅中翻炒至虾壳变红
倒入切好的配菜莴苣(上次没拍照,这次用的土豆),依次加入料酒,生抽,十三香,一小勺剁椒以及少许白糖继续翻炒
加入水,水量和虾尾持平,中火煮,煮至虾尾入味熟透后,加鸡精少许,关火,撒香菜叶,出锅
最后撒上小葱,香喷喷的油焖虾尾就做好了,完全不需要另买烧龙虾料,味道真的很好!又麻又辣又入味
小贴士
①郫县豆瓣,剁椒,生抽都是咸的,所以不需要另外加盐,如果这些料给的不够,可适量加点盐
②配菜可加可不加,只是个人特别爱小龙虾酱汁煮出来的莴苣,所以每次都会一起烧
③剁椒有没有无所谓,如果不想太辣,可以不用➕小米辣或者干辣椒,郫县豆瓣的辣味就足够了
④油焖大虾也是同样的做法,只是小龙虾处理形态不同