我不确定我的炒粉是不是地道的江西炒米粉,
江西那么多地方,
每个地方米粉和方法都不一样。
我是一个江西人,
用的是江西米粉和江西辣椒,
所以我想我称之为“江西炒米粉”也不为过吧。
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*份量:一人份
用料
米粉 | 一小把 |
鸡蛋 | 1个 |
火腿肠 | 1根 |
黄豆芽 | 1把 |
空心菜或其他青菜 | 1小把 |
盐 | 适量 |
老抽 | 0.5勺 |
生抽 | 1勺 |
粗粒辣椒粉 | 根据自己的量 |
小米辣 | 根据自己的量 |
好吃到你的朋友全程尖叫的江西炒米粉的做法
锅里烧开一锅水,水开后下米粉煮软。
大概5分钟。
*米粉可以不费劲得用手指掐断就差不多,但不要太软了,毕竟后面还要炒,太软容易断。粉煮好后过凉水,放一边备用。
准备配菜:
一小把黄豆芽和空心菜洗净备用
小米辣切小段(不吃辣忽略)
火腿肠切片
鸡蛋打散
*黄豆芽放在炒粉里比绿豆芽香很多,而且黄豆芽炒久了也不会觉得老,是脆脆的,我朋友说一看有黄豆芽的炒粉就是高手hhh热锅下油,油量根据自己喜好。
油烧热后把打散的鸡蛋放下去,用筷子搅散,鸡蛋炒得差不多了,就下火腿肠炒香。
接下来把黄豆芽、空心菜和小米辣一起放下去炒。蔬菜断生后就把米粉放下去,一定要沥干水份哦。
下米粉的时候就用筷子拨,这样米粉不会成坨。
放半勺老抽——上色用
一勺生抽——调味用
再来一勺粗粒辣椒面
用筷子炒匀
最后放盐调味
起锅香喷喷图片是我家乡的米粉
小贴士
1.在家炒米粉的话,使用筷子比锅铲舒服很多。
2.炒粉里的蔬菜我推荐黄豆芽,绿叶菜的话就是空心菜、油麦菜和生菜。
3.我的米粉是在某宝买的,无意间发现的一家,居然还是来自于我家乡那边的一户农家,试着买了一次后都是选用那家的,实在太好吃了。
4.据我知道的是,江西米粉有很多种,南昌米粉就是比较粗一些的,还有宜春米粉也和我家乡的不太一样,而我心目中的最佳江西米粉是来自于我的家乡的。