吃过真正好吃的炒米粉是在早期的路边大排档,后来环境建设,转身隐匿在街头巷尾的苍蝇小馆。门面不起眼,但师傅们一个个都是身怀绝活的好手。
大多地方的排档馆子都是比大饭店要好吃的,猛火猛灶猪油肉丝,青菜豆芽榨菜萝卜干,喜辣的再撒上一把红辣子,三分钟不到就是一道活色生香的舌尖美味。
正宗的江西米粉,韧性十足,又能挂味,市面很多仿冒品,买对食材,是做出地道美味的关键所在,大家一定要注意甄别。
用料
江西米粉 | 一把 |
猪肉 | 2两 |
青菜 | 一小把 |
绿豆芽 | 一小把 |
榨菜 | 半包 |
香葱 | 2根 |
胡椒粉 | 3克 |
味极鲜生抽 | 适量 |
深色酱油 | 适量 |
糖 | 不能吃出甜味 |
辣椒 | 看个人喜欢 |
江西炒米粉,连不习惯吃米粉的北方朋友都惊呼过瘾的做法
水开后,放入米粉,大火三分钟。#粉下锅后注意搅拌,不要有粘连。
关火,盖上锅盖焖八分钟。
快速捞起,冲大量冷水过凉,一定要充分冲洗干净米浆,并且沥干,这样炒出的米粉才能干爽。 #又黏又湿的口感相当于毁了米粉的灵魂。
配菜一览。豆芽我喜欢去头尾,留中间一段,口感更好。青菜苗不需要再切了。这两种食材,别放太多,一小把就好。猪肉切片切丝都可以,炒米粉里的猪肉特别好吃,建议多放。小葱切末备用。
炒粉好吃的四个关键:铁锅+猛火+猪油+快炒。 炒米粉我喜欢配一个荷包蛋,煎完荷包蛋留底油,猛火,下肉片+榨菜,翻炒片刻。
放青菜+豆芽,下米粉,下两种酱油+盐+糖+胡椒粉,急火快速翻炒。
过瘾😋如果喜欢吃辣,别忘记出锅前撒一把辣椒🌶️
小贴士
因为炒粉是猛火,新手请提前调配一下碗汁,两种酱油+盐+糖+胡椒粉。
#米粉太寡,提鲜比较难,不管是饭店掌勺的还是排挡大师傅们,是一定会放味精的,不愿意吃味精就用两种酱油加糖调和一下。