今天继续经济菜谱系列,材料经济易得,小小量可以做一盘,有肉有豆制品又有蔬菜,营养美味兼下饭,符合大金牛的原则。
就是这材料得小心侍候,不然轻则破坏卖相,重则破坏口感味道,变成豆腐渣工程。
用料
猪肉 | 300克 |
南豆腐 | 一大块 |
盐 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1/3小勺 |
淀粉 | 2勺 |
韭菜 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
熟花生碎 | 适量 |
经济又营养煎酿豆腐的做法
豆腐放碗里,加温水浸泡30分钟去豆涩味
韭菜洗干净切长段。泡豆腐时处理猪肉
将肉剁碎,加入除蚝油外所有调味料搅匀,用筷子顺时针方向搅拌上劲(需要点时间)(我家高手又充当手模😆😆😆)
将豆腐切成正方体,厚度要有保证。
从中间切开(不切断),将肉馅塞进去,尽量塞紧、规整。酿好的豆腐在不粘锅两边煎至金黄,借助木铲和筷子翻面,不要搞破坏。
一勺蚝油加入半碗多点的水,倒入煎好的豆腐中,加盖烧开后转文火烧5分钟(肉要熟)韭菜起油锅翻炒一下,断生即停。
装盘:韭菜在最底,放上酿豆腐,淋上豆腐汁,最上面铺好花生碎即可。
小贴士
1,猪肉用六四、三七的肥瘦分布均可,剁好顺时针搅拌起码得几分钟,直至上劲并容易成团。
2,豆腐要用南豆腐。温水浸泡过,不但可以去豆涩味,还不容易烂。
3,韭菜不用下盐,淋汁儿已经加味,炒至刚刚熟吃起来才嫩,太久会韧。