「大师的菜」东安鸡的烹饪做法，大厨教你详细做法

主要参照国宴大师的做法，其中也参考了绵羊的做法，试下来非常不错～
发现@大师的菜666不在下厨房更新了，所以扒出来分享给大家～

用料  

【大师的菜】东安鸡的做法  

1. 选鸡！
   大师说要买仔母鸡，很小很黄的～
   绵羊说要买没下过蛋的鸡，可以看屁股紧实度
   ————
   我总结下来就是处女鸡(///▽///)
   

2. 【绵羊+】把屁股周围的鸡油抠出来，一会煎鸡油用

3. 浸煮：方法和白切鸡做法类似：
   1、水开之后。提起鸡脖子将鸡放入水中
   2、三秒一提，三秒一放，三提三放，可以发现鸡鼓起来了
   3、将鸡送入水中，火调小至只有一丢丢泡，学名虾眼水。
   4、鸡小的话，泡10分钟，大鸡要20-30分钟，
   

4. 捞出放入冰水降温，冷却后切件，骨头还有血色是最佳状态。

5. 准备姜丝、花椒（研磨）辣椒末、红鲜辣椒、葱

6. 开火先放鸡油，煸出油后放入素油，放入除葱以外的调料～
   放入盐糖，大师说盐可以促进香味的煸炒，糖是绵羊教的

7. 放入鸡，炒几下锅边淋入料酒和醋～稍微咕嘟一会淋入薄芡。
   撒上葱花

8. 大功告成～