正宗美味的《懒人厨房》核桃布里奥斯怎么做

每期专业面包烘焙班毕业出作品的时候，举班欢腾，香绕三日。这次面包班出品的作品里有一款核桃布里奥斯，外形不花哨但却一眼击中我，其耀眼的色彩和顶面核桃碎实在太勾食欲了。视频最看头那款即是，婶回家模仿其形，修改平时自用的液种配方试验一次，外形和组织还算满意，算是婶版的低糖、低胆固醇、低油版本吧。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》核桃布里奥斯的做法  

1. 2克酵母加入100克牛奶，略加搅拌后加入液种高粉混合，覆膜室温发酵1小时，转冷藏发酵12小时，内部筋网密布

2. 全部主面团材料除黄油、酵母外与液种一起加入厨师机，低速揉4分钟后覆膜静置20分钟

3. 加入酵母转中速揉8分钟，最后加入软化黄油中速5分钟，出膜如图。温度已开始升高，停止打面，一发50分钟，取出排气称重713克，均分6份覆膜松弛15分钟。

4. 松弛结束，手压排气，翻面压薄底边，双手压回面团呈橄榄球状，继续压回收紧收口，从中间轻搓向两边滚长圆，约35cm

5. 烤箱二发50分钟，表面刷适量蛋清，洒切碎核桃粒；

6. 送入预热好的烤箱中下层，上火180度下175火，烤16分钟，烤了两炉，其中一炉用的热风，上色快，中间加盖了锡纸；

7. 洒上糖粉，阳光下飘散着面包核桃香气，醉了~

8. 稍冷却就迫不急待切片吃起来，干果香从内到外弥散；

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小贴士

1. 以上配方和操作流程均延用婶自已的习惯配方、流程，为业余出品，与马佐专业烘焙配方、流程、器具无关，并无对照性也不代表马佐观点，特此说明；

2. 准备蛋液时先分离出部分蛋清用于表面涂抹；

3. 混合坚果和核桃都建议提前130度烤10分钟左右烤香再使用；

4. 夏天制作为控制温度，蛋液、牛奶等均为冷藏品；收口要压紧以免二发后绷开，表面的大粒核桃可稍微手压一下，以加固；

5. 配方用糖量不大，成品甜度口感略淡，如有喜甜者，可适当添加10克左右糖类；

6. 用热风和正常模式分别烤制两炉对比，热风烤制上色快均匀，需要提前加盖锡纸；正常烤制模式则上色慢，且不够均匀，但柔软度则好过热风模式；