在这个疫病爆发的春节,宅家不添乱是普通市民的责任。阴冷的冬天揭开一锅热气腾腾的包子馒头,那感觉就叫家的温暖~试验了一把这款裸粉色桃花馒头,专门调的浅粉色,仿佛一锅初开的春桃花。口感筋道又蓬松,外形美而不艳,低调收敛,制作又不会特别繁琐,欢迎大家一试。
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用料
主材: | |
中粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 80克 |
牛奶 | 25克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克; |
辅材: | |
草莓粉、甜菜根粉、紫薯粉、好时草莓酱适量; | |
份量: 桃粉馒头8个 |
《懒人厨房》裸粉桃花馒头的做法
酵母在温水中化开,将其与其他主材入厨师机低转中速揉面7分钟至三光,取出称重323克,分割为200/123两份;将三种色粉加入少量草莓酱拌糊通过厨师机揉入123克面团中,原色200克面团同期手揉3分钟;
原色和粉色面团分别入盆一发65分钟,胀发良好;
一发结束后一定要再次揉压,去除面团中的小气泡,直到表面恢复光滑。两种面团均分8份,共16份,揉圆松弛10分钟,此步两种面团可分别切出微量约3克左右份量备用
各取一个面团擀成圆片,粉色略小于白色,如图重叠,均分四份;
如图摆放叠色面片,中间用筷子压出中心线,侧面用小叉压痕,自上而下卷起
中间用利刀切开,切面向下放平,由外层开始一层层轻轻捋开花瓣;
中间有花蕊,是用此前切出的3克面团制作的,可用双色细条揉搓,也可做粗花蕊,放在卷裹初始位置一并卷起
整形好的馒头放入蒸锅二发松弛15分钟左右,小转中火蒸制11分钟即可;
关火后至少5分钟以后方才开盖,分两批制作步骤相同;
含蓄的花形,简单的步骤,不妨在春暖花开之季试试身手;
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小贴士
1. 三种色粉以草莓粉和甜菜根粉为主,紫薯粉只为调整避免颜色过于艳丽,草莓酱的香味和上色功能也有效果,不建议省去;
2. 卷裹时不需太大力,卷得过紧反而不利于胀发,力度适当即可;
3. 小叉压花纹稍微要加点力,捋花瓣时注意手指尽量不要把小叉压出的花纹压平,影响成品的美观度;
4. 也可以不要花蕊,这个看个人的喜好和对细节的要求;
5. 擀压面皮时尽量擀成正圆,边缘规整,分切均匀,有助于做出形状规则的花朵;