这款巧克力花朵造型是多年前自学巧克力配件时默记心中的,胚底用的上次爆好吃的酸奶戚风做法,简单清爽的造型,营造一点点高级感,对于市面上插满配件色彩斑斓的各种网红款,婶略排斥,给家人生日奉上了这款蛋糕,同感的焙友来试试这款佛系操作。
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用料
蛋糕胚: | |
低筋面粉 | 109克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
白砂糖 | 80克 |
玉米油 | 56克 |
酸奶 | 105克 |
鸡蛋 | 7只(每只带壳约重60克) |
白醋 | 适量 |
夹馅及表面装饰: | |
淡奶油 | 400克 |
糖粉 | 30克 |
白巧 | 20克 |
黑巧 | 50克 |
份量: 8寸生日蛋糕1个,6寸戚风1个 |
《懒人厨房》黑巧大丽花蛋糕的做法
酸奶加入玉米油搅打均匀,低粉与可可粉混筛后加入酸奶油脂液体拌和,最后加入蛋黄。白醋和白砂糖加入蛋白打至如图湿发即可,分次与蛋黄糊拌和均匀,婶用厨师机打的7个蛋白,总共耗时11分钟左右
分装入6寸和8寸模具中,入烤箱中下层上下火160度烤制,40分钟取出6寸,再烤20分钟取出8寸,震模倒扣晾凉
烘烤期间制作装饰配件,可以参考这里:黑巧融化装入纸裱花袋挤圆,上面挤少量白巧,用小勺斜向压拉成叶片状,连同油纸趁还软时放入纸巾筒如图定型,懒人懒办法,同懒的朋友可以学起来;大约做了20片花瓣;
糖粉入淡奶油打至7成发,分切8寸蛋糕为四层,6寸的当早餐,奶油每层均匀抹平
表面按半裸蛋糕状态大致抹平,余少量奶油备用。顶部试了一下旋转刮面,对于抹面手残患者,表面的不规则处理是一项高级遮丑技能,哈哈;
取微量黑巧和淡奶油(配方外)调和甘纳许,加进余下的打发淡奶油中调色,再做不规则的渐变旋转抹面,完成后冷藏保存;
取出纸筒里冷却硬化的巧克力花瓣,将余下的甘纳许倒在油纸正中,先小后大地取用花瓣固定在甘纳许上,待完全稳定,黑巧花朵装配即完成
组装完成放置在蛋糕侧缘,再用余下的巧克力花瓣点缀,制作花瓣时有意多滴了几颗巧克力圆点此时也能一并用上,喜欢的话还可点缀几颗银色糖珠;
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小贴士
1. 甘纳许可调得稍微浓稠一些便于花瓣的固定和缩短凝固定型时间;
2. 花朵的形状可自行设计,配合蛋糕的尺寸调整花瓣的数量和花朵大小;
3. 点缀装饰不可过多,破坏整体的低调、素淡美感;
4. 色彩上可根据喜好做成红丝绒蛋糕,装饰用白巧配加红色元素的花瓣,效果应该也不错;
5. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,需要大家各自多多试验,摸清烤箱的脾气