秋风起,各款添膘美食上线。制作月饼、蛋黄酥等各款中点的必备元素猪油家家户户都会熬制,各家有各家的诀窍。懒婶用了尽量简约的流程,与怕懒嫌麻烦的焙友一起分享。
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用料
猪板油 | 8两 |
花椒 | 适量 |
纯净水 | 80克 |
份量: 猪油半斤; |
《懒人厨房》懒人版猪油的做法
婶这边猪板油20元/斤
切了8两请老板切小块清洗板油,大致沥干后倒入锅中
加入80克纯净水,开小火熬制
期间偶尔用锅铲扒拉两下避免糊锅即可
此时汁液呈乳白色继续小火熬制,板油渐渐缩小体积
锅中水汽渐少,油气明显20分钟左右板油已缩小到颗颗分明
小块的板油已呈现金黄色
漂浮于锅中油表层锅中洒几颗花椒一起熬制
容器中也放几颗花椒
可以减少猪油的腥味、延缓变质待小块油渣焦黄
即可用漏勺滤出油渣
通过筛网倒入盛油容器
最好是陶瓷、瓦罐、搪瓷容器此时的液态猪油呈暗黄色
完全无渣滓,可见底密封后常温放置一晚即凝结
雪白香软,快捷方便
猪油这么操作一点也不麻烦加婶vx看这里,专业或业余学习烘焙,相信婶的推荐
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小贴士
1. 拣懒大法1:不要一次性熬制太多,耗时会很长;
2. 拣懒大法2:直接在装板油的塑料袋里清洗板油,少洗一个容器是一个容器;
3. 拣懒大法3:熬制完毕锅暂且不洗,直接下油渣炒个油渣白菜再洗,全程就只洗一次炒菜锅;
4. 量小熬制,前后30分钟左右即可熬好,减小难度提高制作兴趣;
5. 全程小火,注意不时用锅铲划动锅中板油,最后5分钟不离人注意观察油色关火;