云南的破酥包子虽然还没有吃过,但是名声在外,一直想试试自己制作。找老妈施舍了一点猪油,按自己的设想操作了一把。可惜忘了家里没有中粉,就用的高低筋粉调和代替,水份加少了些,外形上有些受限,不过开酥效果还是不错,分享在这里,有兴趣大家一起来制作。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将挑选后收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
主面团: | |
高粉 | 220克 |
低粉 | 80克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
水 | 110克 |
牛奶 | 50克 |
油酥: | |
猪油 | 85克 |
低粉 | 120克 |
高粉 | 50克 |
馅料: | |
鸡肉粒、青红椒、芽菜、小米辣、调料 | 适量 |
份量: 12个开酥包子 |
《懒人厨房》开酥包子的做法
主面团材料全部入厨师机低转中速13分钟揉制光滑,室温发酵70分钟
发酵期间将青红椒切颗粒备用,同期将油酥拌和好冷藏松弛50分钟
主面团一发结束称重468克,平均分割面团12份,同时称重油酥252克,也均分12份,都滚圆覆膜松弛20分钟
松弛期间大火炒7分熟鸡肉,下芽菜、小米辣等翻炒,最后加青红椒丁翻炒出锅冷却做馅
面团擀开包裹油酥,收紧收口进行两次开酥,具体操作可参见婶蛋黄酥做法
开酥面团两头向中间压紧,擀圆皮包馅,收口向下摆入蒸锅2发15分钟左右
开小火转中火蒸12分钟左右;
趁热掰开起酥效果是有的,喜欢猪油味的焙友值得一试
鸡米芽菜馅料很好吃,不枉辛苦一场,鸡架熬汤煮点青菜,和着开酥包子凑合就是一顿晚饭啦
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小贴士
1. 因中筋粉用完婶用高低粉调配代替,如果有中筋粉则直接300克即可;
2. 油酥份量略大,也造成包裹和擀压难度加大,建议油酥整体减少20%制作,如是中筋粉则直接使用毋须低高粉调配;
3. 高粉吸水性强,配方内液量偏少,造成后期面皮发干,整形困难,建议水量再加20克左右,如是中筋粉水份则酌情增减;
4. 开酥时注意擀压力度,以避免破酥影响起酥层次;
5. 由于收口处偶有猪油不便按正常包子多褶收口,于是统统偷懒包圆收口向下摆下;