话说明天就是中秋了,因婶不爱广式月饼,中秋都做替代中点应景,可选种类很多,如牛舌饼、咸香老婆饼、玫瑰小酥饼、抹茶酥、肉松酥等(往期食谱可查询)。这次做的是取蛋黄酥的形,鲜肉月饼的馅,新品种是对食肉族的体恤,爱肉的上~
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用料
油皮: | |
中筋面粉 | 110克 |
黄油 | 37克 |
糖粉 | 11克 |
水 | 45克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 90克 |
黄油 | 50克 |
馅料: | |
猪前胛圆子肉 | 350克 |
姜、葱、老抽、料酒、芝麻、香油、麻油、盐 | 适量 |
表面装饰: | 蛋液,芝麻适量 |
份量: | 金盘16个 |
《懒人厨房》鲜肉酥球(视频)的做法
油皮和油酥的分别揉制、松弛以及开酥,这次开酥是一次三折一次四折,大开酥一气呵成。详见视频。
肉馅调制好以后均分16块搓圆放入冷冻,酥皮如视频备好均分后,迅速擀开包入肉球,收口朝下放入烤盘。详见视频。
表面刷上稀释过的蛋黄液,洒芝麻适量,割口,送入预热烤箱中下层,上下火190度,25~30分钟。肉馅量足,酥皮薄薄一层,热气腾腾香气诱人详见视频。
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小贴士
1. 水量可根据环境温度、湿度和面粉吸水性灵活掌握,不一定非要全部用完;
2. 表面若想上色深,可以考虑用稀释过的蛋黄来刷,烤出来的上色就很漂亮;
3. 馅料根据喜好,可以在肉类中加入其他配料,比如小米辣、藕丁、荸荠丁,让酥皮烤包子也成为一道你家的名菜;
4. 肉馅建议买猪前胛肉,三分肥七分瘦,太瘦了肉馅会过硬;建议绞成绍子肉不要跟婶一样弄成圆子肉;
5. 开酥期间,如果动作慢建议中途可放入冰箱冷藏20分钟取出再擀压,以免手温和反复压制,造成温度升高而混酥;